I 100 migliori chef del futuro? 4 sono italiani
Sono 4 italiani fra 100 gli chef che appaiano nel libro Today’s Special, dove 20 tra i migliori capocuochi internazionali – 10 donne e 10 uomini hanno selezionato e indicato ciascuno 5 nomi tra gli emergenti di tutto il mondo: future star della gastronomia.
I menzionati italiani sono:
Martina Caruso, chef e proprietaria, con la famiglia, di un hotel a Salina, scelta da Dominique Crenn. Martina Caruso dirige il ristorante dell’albergo già premiato una stella Michelin, mentre la sua abilità ai fornelli è stata premiata nel 2019 con il Michelin Female Chef Award dell’Atelier des Grandes Dames, diventandone la vincitrice più giovane di sempre.
Una stella Michelin e la segnalazione di Dominique Crenn anche per Antonia Klugmann, dove a Dolegna del Collio (Gorizia) e al delivery di Trieste appena aperto propone una cucina sostenibile.
Allievo di Massimo Bottura ora capocuoco è Francesco Vincenzi di Modena, nominato da Eyal Shani nel libro Today’s Special, ma già riconosciuto come miglior chef italiano under 30 nel 2019, con il premio Identità Golose.
Campione della carni, nello specifico di interiora, è il veronese Diego Rossi titolare di un ristorante a Milano, scelto dallo chef May Chow.
Il libro
Di ciascuno dei 100 chef menzionati, Today’s Special (ed. Pahidon, disponibile in lingua inglese sulle piattaforma Feltrinelli e Mondadori) riporta i menù e le ricette.
In tutto 300 oltre a 500 immagini still life da dove emergono le tendenze culinarie dominanti nei grandi ristoranti del mondo che spaziano ovunque dalle tradizioni antiche alle fusioni derivate dai movimenti migratori fino alla tanta celebrata cucina a chilometro zero, un must del mangiare sano e ambientalmente sostenibile.
