IgNobel 2025. Ai fisici italiani per la loro cacio e pepe
Il 18 settembre 2025, presso la Boston University (Massachusetts – USA), si è svolta la consueta consegna degli IgNobel, i premi conferiti alle ricerche scientifiche “improbabili” (il premio è stato ideato dalla rivista Improbable Research), che inducono alla risata” ma fanno riflettere e stimolano l’interesse del pubblico verso le materie STEM.
Questa 35esima edizione ha visto premiare anche un gruppo di fisici italiani, che si sono cimentati con la cacio e pepe perfetta, ottenuta applicando le leggi della fisica.
Il famoso piatto romano (la cui preparazione sembra facile, ma che gli intenditori di cucina sanno che non lo è) ha suscitato l’interesse e l’impegno dei ricercatori Giacomo Bartolucci, Daniel Maria Busiello, Matteo Ciarchi, Alberto Corticelli, Ivan Di Terlizzi, Fabrizio Olmeda, Davide Revignas e Vincenzo Maria Schimmenti e della rivista Physics of Fluids che ha pubblicato il loro risultato.
Secondo il team di fisici fare una pasta cacio e pepe come si deve diventa ancora più difficile se si deve preparare per un gran numero di persone.
Come fare per evitare i grumi del formaggio? Ricorrendo alla biofisica è stato l’esito positivo della loro sperimentazione. E, precisamente, al processo della “separazione di fase nei liquidi, vale a dire la divisione di una miscela di liquidi in componenti distinti che si avvale delle diverse proprietà e, quindi ecco la solubilità e miscibilità, la densità ma anche la temperatura di ebollizione.
Una ricerca insolita e divertente ma che introduce una nota amara: l’idea dei ricercatori è nata casualmente durante una delle cene che gli scienziati italiani costretti a vivere all’estero organizzano tra loro.
Complessivamente sono stati premiati 10 studi. La cerimonia si è conclusa con il lancio degli aereoplanini di carta, come è tradizione e come mostra la fotografia in alto.
Nonostante l’allegria, l’ironia e l’entusiasmo di sempre, gli organizzatori, in una nota, non hanno celato la difficoltà di organizzare la manifestazione in questo “mondo nuovo”.
Immagine: Boston University (Massachusetts – USA) premiazione degli IgNobel 2025 – sito by Improbable.com
